A arte da fermentação
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Uma exploração aprofundada dos conceitos e processos de fermentação de todo o mundo. Informações práticas para fermentar vegetais, frutas, grãos, leite, leguminosas, carnes e muito mais.
Número de páginas: 925
Formato: PDF
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Descrição
A Arte da Fermentação é o guia mais completo e definitivo sobre fermentação caseira publicado até hoje. Esta obra nos apresenta a história, os conceitos científicos e os processos básicos dessa maravilhosa técnica, com simplicidade suficiente para que o leitor possa fazer chucrute ou iogurte pela primeira vez, mas com a profundidade necessária para expandir o conhecimento até mesmo dos fermentadores mais experientes. A Arte da Fermentação contém informações detalhadas sobre a fermentação de vegetais, laticínios, grãos, tubérculos, leguminosas, sementes, peixes, carnes e ovos; instruções para a produção de hidromel, vinhos e sidras, cervejas e outras bebidas alcoólicas à base de grãos, bem como bebidas tônicas ácidas; e até mesmo detalhes sobre o preparo de culturas de mofo e a aplicação da fermentação na agricultura, arte, produção de energia e comércio. Uma obra única em sua área, destinada a se tornar um clássico da literatura culinária.
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